COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES DE CHING-HE HUANG - COOKING THE CHEF: AGOSTO,REPESCA
lunes, septiembre 05, 2016
Ya terminó el verano, al menos de calendario. Septiembre es
ese mes loco de los libros de colegio, de los uniformes, de comprar enciclopedias
por fascículos (al menos publicitariamente), de alargar el verano en los
puentes/festivos que vienen (en Cataluña 2), de seguir quedando después del trabajo con los
amigos para una cerveza porque aún es de día y uno no se desengancha, de buenos
propósitos y enfin…… un mes que pasará lento, porque no nos acabamos de
convencer que la libertad ha terminado.
Por otro lado, en un suspiro tendremos la Navidad aquí.
Y también terminamos
la repesca de Cooking the Chef.... En realidad hubiera querido hacer
más recetas, pero el tiempo y las circunstancias han marcado.
Ching-He Huang fue una de las sorpresas que más me gustó
del primer trimestre y tenía ganas de hacer más recetas, pues son fáciles y
sencillas. Además si algo tiene bueno Ching es que si no tienes los
ingredientes ofrece alternativas.
Así que aquí os traigo estas deliciosas costillas
agridulces, con las que literalmente, os chuparéis los dedos. La receta del libro, Exploring China, libro sobre la experiencia sobre el terreno en China de Ching-He Huang y el famoso chef Ken Hom, una autoridad en comida china.
A disfrutar.... y el resto de recetas podéis verlas aquí
y las de Ching-He Huang en Cooking the Chef, aquí.
Comercios Chinos en Barcelona:
Paseo San Juan 12 (al lado Arco Triunfo), Yang Kuang.
Comercios Chinos en Barcelona:
Paseo San Juan 12 (al lado Arco Triunfo), Yang Kuang.
Carrer de Balmes, 6, 08007 , Dong Fang
COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES
Ingredientes:
(para 3 personas)
Costillas de cerdo (pedid que os
las corten por la mitad) Yo calculé 2 por persona (4 trozos)
Aceite de cacahuete ó Aceite de
Girasol
Para el Marinado
2 Tablespoons (30g) de
vino de arroz Shaoxing (ó jerez seco) (*)2 Tablespoons (30g) de salsa de soja suave
1 Tablespoon (15g) de vinagre de arroz negro (ó vinagre balsámico)
1 Tablespoon (15g) de aceite de sésamo
Sal/Pimienta Blanca
1 1/2 Tablespoon (22,5g) de Maizena
Para la Salsa
El zumo de 1 naranja y su piel
rallada2 ajos cortados en brunoise
1 cucharadita pequeña de especies chinas 5 especies (en el original 2 Tablespoons)
25g de azúcar de roca chino o azúcar moreno (yo úsé este)
1 cebolleta cortada en brunoise
3 Tablespoons (45g) vino de arroz Sahoxing (ó jerez seco)
150ml de caldo de pollo (o verduras suave)
1 1/2 Tablespoon (22,5g) de salsa de soja suave
85ml de Vinagre de arroz negro (o vinagre balsámico)
Si puedes, dejarlo marinando la noche anterior. Si no, con unos 25 min. será suficiente.
Meter en un bol los ingredientes del marinado y poner la carne a marinar.
Poner al fuego el wok con el aceite de cacahuete (yo para
freír usé aceite de girasol). Poner las costillas a freír en tandas y
dejar reposando sobre papel abosbente. Retirar el aceite.
En un bol mezlcar los ingredientes de la salsa y poner en
un cazo hasta que empiece a hervir.
Volver a poner en el wok las costillas y la salsa
hirviendo. Dejar unos 40 minutos... CUIDADO los 10 últimos...veréis que la
salsa reduce, que el ruido se incrementa y que el caramelizado se intensifica.
En este momento de caramelizado a Quemado es cuestión de segundos. No dejar de
remover la carne. La salsa se nos enganchará al fondo del wok pero no es lo
importante... Casi cuando no tengamos salsa y las costillas estén
doradas/caramelizadas estáran al punto.
Acompañar de fideos chinos o arroz blanco.
DELICIOSAS.
7 comentarios
Pues estaba pensando, y no he visto el correo ?? vaya por dios ¡¡¡ y ahora que leo esta exquisita receta veo que es una repesca.
ResponderEliminarMagnifica repesca Aprils ¡¡¡¡
bssss desde Almeria
Esta mujer, también fue una sorpresa y muy agradable para mi. Me encantó su cocina y sus recetas son como dices muy asequibles. La costilla de cerdo, no es de las cosas que me gusten, pero los ingredientes que le pone imagino que han de hacer un plato delicioso.
ResponderEliminarBesos
Impresionante, esta chica nos ha fascinado, yo sigo con el cerdo agridulce como tú, jajjaja, publicaré la segunda receta, me encantan estas costillas, que brillantez el resultado final, me encantan, esta chef ha sido una elección fantástica, bssss y gracias por vuestra paciencia y profesionalidad, estamos felices,
ResponderEliminarApril estas costillitas se ven deliciosas, las veo y salivo, que ricas!!!!!, Ching-He Huang me queda pendiente será para la próxima repesca, con tantos chefs y tan ricas recetas. Lo que dices de las alternativas, me parece un muy buen punto, porque no siempre tenemos todos los ingredientes, las opciones para cambiar la receta es un plus completo. Vuelvo y subo a contemplar tus costillitas y creo que ya sé que haré este fin de semana ;)
ResponderEliminarUn beso
Espectaculares, April.
ResponderEliminarYo al final no he repescado nada. Se fue el verano volando y sigo sin tomar vacaciones. Se siente.
Me guardo las costillas en el Pinterest para probarlas pronto. Ya sabes que tengo mi debilidad por la comida asiáticas.
Abrazo,
Vero
Mon, va ser el meu primer cooking aquesta noia!!!! Em va agradar tot, va ser un bon repte, practicar idiomes, records londinencs i dels seus plats ....toooot
ResponderEliminarMolt bona tria!!
Ptnts
Mi plato preferido casi del chino, pero desde luego tu receta supera las del restruante seguro, que ricas por dios. Soy nueva en el reto y veo que hacéis recetas geniales, un besito,
ResponderEliminarEl baúl de las delicias.
Gracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
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Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.